На початку роботи з закваскою (дуже багато років тому назад) ми теж читали багато некоректної інформації, де стверджувалось, що закваска поїдає майже всі цукри в хлібі, як то сахароза, крохмаль, лактоза (якщо хліб з молоком) та інші. Але це не так. Якби закваска або дріжджі дійсно б поїдали весь крохмаль в хлібі, то від нього залишився лише глютеновий каркас, спирт і кислота. І повірте, глютен в чистому виді абсолютно жахливий на смак — приблизно як радянські макарони
Чому ми не пишемо це для кожного хліба окремо
Бо це не має жодного сенсу та фішка заквасочного хліба зовсім не в підрахунку КБЖВ. Базовий заквасочний хліб в Флорі: борошно, вода та сіль. В деякі хліби додаємо насіння, але і це підніме показники білків та жирів дуже в незначних кількостях
Так якщо немає різниці в КБЖВ, чому заквасочний?
Смак, аромат, нижчий глікемічний індекс, легше засвоювання шлунком, наповнення організму пробіотиками, нейтралізація фітінової кислоти, позитивний вплив на гормональний баланс (да-да, серотонін та дофамін від заквасочного хліба також генеруються)
Як тоді відрізнити справжній заквасочний від фейкового
Відріжте шматочок хліба. Покладіть в zip-пакет. Зачекайте тиждень. Якщо цвіль заповнила пакет, то це не заквасочний
А я бачила в пекарні КБЖВ на кожен заквасочний хліб, який там продається
Чудово, поверніться до попереднього пункту і перевірте чи він дійсно такий заквасочний, як його рекламують